ゴーヤとツナのカレー炒め

ゴーヤ（ニガウリ）は縦半分に切って種を取り、薄切りにする。

苦いのが苦手な人は塩をもんでしばらくおく。

フライパンに油をしき、ツナ缶１個を炒め、ゴーヤを加える。

塩、コショウ、カレー粉で味付け。辛いのがお好みなら、鷹の爪（唐辛子）を入れる。
「ガラムマサラ」をぱっぱと振っても辛味がつく。

油分が気になるようだったら、ツナ缶は「ノンオイル」タイプを使用のこと。
カレー粉は、もちろん固形のルーではなく、缶に入った粉タイプのもので。

《このつまみの健康効果》

すっかり全国区の野菜になった、沖縄の特産品・ゴーヤ。
独特のほろ苦さが個性的、イボイボした見た目も個性的。

しかし、さすが長寿国・沖縄出身だけあって、健康効果はバツグンである。

ビタミンＣはトマトの５倍もあり、そのほかにもビタミンＥやミネラルを豊富に含む。
しかも、加熱に弱いビタミンＣだが、ゴーヤのビタミンＣは、加熱しても壊れにくいのは特徴なのだ。

苦味成分は「モモルデシン」というもの。
「桃るでしん！？」何か甘みっぽいですが、苦味成分なのであります。
胃腸の強壮（はたらきを活性化させ消化液の分泌を促す）や、食欲増進の効果があり、血糖値を下げるのにも役立つとされている。

また、体内に入って、インスリンと同じような働きをする「植物インスリン」の含有も確認されており、糖尿病にもいいようだ。

ツナとカレーの風味で、苦味も大分マイルドになるレシピなので、ぜひ、健康野菜ゴーヤをつまみの一員に！