ネギメンマ
長ネギを5センチくらいの長さの千切り(白髪ネギ)にし、水にさらす。
瓶詰めのメンマを皿に盛り、ネギを混ぜる。
ラー油(ごま油)・酢・醤油で味付け。
ラー油をたらすだけでも十分。
かくし味に砂糖をひとつまみするとよりいける。
ビール・中国酒のおともに。
「ネギチャーシュー」の4分の1の材料費でできる「給料日前メニュー」だったが、絶大な支持を獲得。
《このつまみの健康効果》
体を温める効果のあるネギと、食物繊維が豊富なメンマ。
ちなみに、メンマ = シナチク である。
材料は、イネ科の植物の「麻竹(マチク)」。
この若芽 = タケノコを茹でた後、発酵させてから乾燥させたものである。独特の風味と歯ごたえがやみつきになる。
ラーメンには欠かせない・・・のだが、中国では付け合わせとして麺類に乗せたりせずに、料理の立派な一素材として、炒め物などにするそうだ。
食べるからに(!?)、線維が多そうである。