エノキと長芋のヌルヌル和え

エノキは根元を切り、半分～３等分にカット。

電子レンジにかけ、しんなり熱を通す。水分が出ていたら軽く水を切る。

長芋は適当に千切りにする。

エノキの器に長芋を加え、よく混ぜる。

めんつゆ（原液）・酢で味付け。

焼酎・日本酒によく合う。
そのままご飯にかけても美味い。
写真は「株とりエノキ（茶色く色がついている）」を使用。

もっと手軽なのは、市販の瓶詰めの「なめたけ」で長芋をあえるだけでもいける。

管理人は何気に朝食メニューにもしている。

《このつまみの健康効果》

長芋は「精のつく食べ物」としておなじみ。生で食べられる唯一のイモ類である。

ねばねば成分である「ムチン」は、タンパク質の代謝を助けて、エネルギーの吸収を促進してくれる。
食事で摂った栄養の吸収スピードを早めてくれるので、疲労回復にとても効果があるのだ。

アミラーゼやジアスターゼなどの「消化酵素」が多いことも特徴。胃腸の働きを助け、一緒に食べた物の消化も促進してくれる。
ただし、これらの消化酵素は加熱すると分解してしまうようだが。このレシピならば問題ない。

さらに、塩分を排出する作用がある「カリウム」も多く含む。外食が多くて塩分が気になっていたり、ついつい味付けが濃くなってしまうという場合、高血圧気味の輩は、積極的に食べるべし。
スタミナもついて一石二鳥である。