ささみの湯引きユズコショウ風味

鍋に湯をわかし、沸騰したら筋なしササミを入れ、表面が白くなったらさっと引きあげ、冷水にとる。

時間にして３０秒くらい。

一口大に切り、皿に盛る。

「ゆずこしょう」を添え、醤油で食す。

日本酒の冷やに合わせると、割烹料亭気分が味わえる。

手際のよさが勝負なので、あらかじめ冷水はボール等に準備しておくのがコツ。

当たり前の事ながら、素材のイキの良さで美味さが決まる。
「地鶏」などを奮発したいところである。

ささみには「筋」があるので、「筋なし」を手に入れると手軽。
筋を取らずにやると、歯に引っかかる＾＾；　口当たりがイマイチになってしまうのです。

《このつまみの健康効果》

肉の中でも、ヘルシー度が高いとされる鶏肉。
ささみは、その中でも「ヘルシー中のヘルシー」な部位。高タンパク・低カロリー・低脂肪なのに加え、ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2なども含まれているので、「肉は食べたいが、体型やら血圧やらがどうも気になる・・・」という輩には非常にありがたい。

鶏肉には、ビタミンＡが牛肉、豚肉のほぼ１０倍も含まれているという。

ビタミンＡは、皮膚や粘膜などを健康に保つ働きがあるとされ、「目に良いビタミン」として目薬に配合されていたりもする。
また、病気感染に対する抵抗力をつけたり、疲労回復の回復を早めるなど、働き盛り諸氏には欠かせない栄養素。
ぜひ、積極的に摂りたいものである。

このレシピだと、もともと少ない油分もさらに少し落とせる上に、旨味が中に閉じこめられるので、文句の付けようがない。ゆずこしょうとの相性もバツグンである。