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豆腐は皿に盛る。
冷や奴なので水きりは不要。木綿でも絹でも。
山椒（木の芽）はみじん切りにして、味噌と混ぜる。
豆腐の上にのっけて、できあがり。
写真は見た目を考えて、木の芽をさらにあしらってある。
山椒味噌は多めに作っておいても、冷蔵庫で数日保存できる。ちょっと砂糖を加えて、甘めに仕上げてもよい。
あたたかいご飯にのせて食べてもじつにウマイ。
《このつまみの健康効果》
豆腐の「大豆イソフラボン」は、女性ホルモンに似た組成と言うことで、しばらく前に注目を集めた。
おもに女性にとっての美容効果、ということだったが。
男性諸氏にとっても、豆腐は低カロリー高タンパクのヘルシー素材なので、多いに摂りたい食材である。
味は淡泊なので、合わせるものによってバリエーションが広がるし、和洋中の味付けにも馴染んでくれるので便利。
家計にも優しいし＾＾；
タケノコの水煮は適当に切る。
もちろん生のタケノコを自分で茹でてもよい。風味は断然こっちに軍配があがる。
山椒の葉（木の芽）は包丁で叩いてみじん切りにする。
味噌・みりん・酒を良く混ぜ合わせ、全体が馴染んだら山椒を加えてさらに混ぜる（山椒味噌）。
皿にタケノコを盛り、上から山椒味噌をかけてよく混ぜてできあがり。
軽めの吟醸酒か、焼酎などと相性がいい。
《このつまみの健康効果》
タケノコは、繊維質にカリウムなどを豊富に含む。
ほかに、タンパク質やビタミンＢ１・２など。
そもそも竹の成長点なので、一番生命力に富んだ所。エネルギーの高い食材といえよう。
また、カリウムの効能で血圧を抑える働きも。
ゆでた時に生じる白いものは、チロシンというアミノ酸の一種なので、洗う必要はない。
山椒の風味・辛味成分はスバリ「サンショオール」。
食材の臭みを消して風味を高めたり、健胃・消炎・鎮痛など、古くから有益なスパイスとして日本人に愛されてきたとされている。
スーパーで買うと高いのが難＾＾；
プラスチックケースに入って標本みたいな感じで売られているが、平気で「３本１９８円」なんて値段。
近所の庭先に植わっている木から「コソ泥」するに限る！？（いけませんいけません）
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マッシュルームは、根もとの黒い泥がついている部分を切り落とす。
さっと洗うか濡らしたペーパータオルで拭いて、傘についている泥を落とす。
フライパンにオリーブ油を熱し、おろしニンニクをたっぷりと入れる。チューブのもので構わない。
マッシュルームを加え、軽く塩コショウする。
適当に火が通ったらできあがり。上からきざみパセリをふりかけたりすると彩りもよくなる。
白ワインに良く合う。
さっぱり感を加えたいときには、レモン汁を一ふりしても良い。
《このつまみの健康効果》
健康成分が豊富なきのこ。フランス語では「シャンピニオン」。
特にマッシュルームには、食物繊維の他に、タンパク質・ビタミンＢ１・Ｂ２・ナイアシン・カリウムなどを豊富に含まれる。
さらに、「味の素」うまみ成分グルタミン酸も多いので、味がいいのも特徴。香りは淡白なので、洋風のこってりとしたソースによく合う。
ビタミンＢ２、タンパク質は、他のきのこに比べて、多く含まれているようである。
ビタミンＢ２は、エネルギーの代謝や細胞の再生やを促し、疲労回復にも役だってくれビタミン。脂質・糖質の代謝にも必要とされるので、積極的に摂ると、基礎代謝が上がって太りにくくなる・・・ダイエットにつながる・・・かもしれない？ ともあれ速やかな疲労回復に役だってくれるのだ。
食物繊維は、もちろん「デトックス」効果。便秘の解消にいい。
それから・・・なんと言っても「シャンピニオンエキス」は、「気になるニオイを撃退！」てなキャッチフレーズで、体臭などの除去作用があるというサプリメントの成分になっている。
通販番組で見たことありませんか？ 「これを飲んで人生が明るくなった」みたいな＾＾；
効果のほどはいかに・・・？
まぁでも、体にいいことは確かなようである。
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ジャガイモは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。
フライパンにサラダ油を敷き、水気を切ったジャガイモを投入。
すこし透明になるくらいまで炒めたら、粒マスタード・塩・コショウで味付け。
ジャガイモの量にもよるが、粒マスタードは小さじ山盛り１～２杯くらい入れても大丈夫。加熱すると辛味が飛ぶし、チューブの練りからしと違ってそもそもあまり辛くないので。
全体に味がなじんだらできあがり。
ホクホクというよりは、パリパリ・しゃきしゃきとしたイモの食感を狙いたいので、なるべく薄切りにして、必ず水にさらすのがポイント。
よく冷えたビールのお供に。
《このつまみの健康効果》
ビタミンＣの宝庫と言われるジャガイモ。
しかも、加熱しても壊れにくいのが特徴とされている。
美肌効果や夏バテ防止等々、ビタミンＣの効能は多いので、ビールも楽しみつつ美容と健康にいいつまみメニューとして活躍してくれそう。
また、粒マスタードの辛味と酸味が食欲をそそる。
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がんもどきはさっと熱湯をかけ、油抜きをする。
コンロのグリル、または魚焼きの網、もしくはオーブントースターで、表面がこんがりカリッとなるまであぶる。
火加減にやや注意が必要か。焦ってはいけません。
とくにグリルに入れた場合、油断するとあっという間に黒コゲになってしまうので、弱火でじっくりあぶると良い感じにできる。
適宜ひっくり返し、両面をほどよく焼く。
頃合いをみて取り出し、適当に切る。熱いのでご注意あれ。
おろししょうが、かつおぶし、、きざみねぎ、ポン酢などをかけて食す。
「厚揚げ焼き」のがんもどき版。
がんもどきには、刻み昆布やニンジン、ごまなど「具」が入っているので、お得感があり、風味もまた異なるので楽しい。
できれは、写真のように、「中身ずっしりタイプ」のがんもどきを使うと、なかなかのボリュームメニューになって、おなかも満足。
焼酎のお湯割りや熱燗に合わせたい。
《このつまみの健康効果》
大豆製品のがんもどき、栄養組成は厚揚げなどと同様だが、混ぜ込んである具の栄養価も添加されるので、バランスがさらに良いと思われる。
昆布は、食物繊維やミネラルが豊富、ニンジンは緑黄色野菜なのでカロチンやビタミン・・・という具合。
おためしあれ～！
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厚揚げを適当に切る。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら厚揚げを投入。
２分ほどゆでたら、ざるにあげる。
ネギ・おろし生姜・大根おろし・明太子・かつおぶしなど、好みの薬味を添えて食す。
薬味が何もなければポン酢醤油だけ、七味とうがらしと醤油だけでもなかなかイケる。
写真は、もともと一口サイズの厚揚げを使ってある。切る手間が省けてすこぶる便利。「皮」の部分が多いのも、香ばしさが増して美味いものである。
余分な油分が抜けて、さっぱりかつ柔らかい口当たりになる。
このサイトでは別のページで「焼き厚揚げ」もご紹介しているが、また別の雰囲気となって酒が進む。
熱燗や焼酎のお湯割りに合わせたい。
《このつまみの健康効果》
大豆製品の豆腐を揚げた厚揚げ。
大豆イソフラボンや良質のタンパク質が豊富。・・な割に低カロリーなので、健康食品としてはおなじみの顔である。
酒のつまみとしても優等生。多いに役立てていただきたい。
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大根を食べやすい大きさの拍子木切りにする。要するに細長く切ればＯＫ。
スモークサーモンを巻き付ける。
大根との割合が最大のポイントと言えば言える。サーモンが多すぎると食感の違いが楽しめないので、大根１本につき２回りくらいがベストであろうか。
この辺はいろいろためしていただいて、ご自分のベストを創作していただきたい。
皿に盛る。
完成。写真は撮影用にパセリなんぞを添えてみた＾＾；
火を使わずに済む一品。その割に小洒落ているので、来客にも対応できる。
さっとフレンチドレッシングなどをかけても良い。
白ワイン、カクテルに合わせるとおしゃれ～。
わさびをちょいと添えると日本酒仕様にもなる。
《このつまみの健康効果》
大根には、消化酵素「ジアスターゼ」が含まれているので、年末年始のご馳走続きの時には箸休めとして採り入れたい。
サーモンには、抗酸化作用に富む「アスタキサンチン」が豊富。サプリメントにもなっている成分である。
体にも優しいおしゃれなつまみなので、是非おためしいただきたい。
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どこが簡単か・・・というと、時間短縮という点につきる。
おでんは、なんと言っても時間をかけて煮込んだ味の浸みた大根の美味さが魅力だが、なかなか自分で手軽に作れるものではない。
コンビニやスーパーで手軽に出来合いが購入できる世の中ではあるが、衛生面・栄養面（添加物など）が気になり始めてしまうと、年中そればっかり・・・というのも微妙である。
しかし、「食べたい！」と思ったらすぐに食べたいのが人情であって、酒飲みの当然の心理（！？）であるのだ。
だったら、出来るだけ手軽に、「安心で美味い一人分のおでん」を作るにはどうすればよいかを、真剣に考えてみた結果のレシピである。
・・・仰々しいが、何のことはない。
「大根をあらかじめレンジで加熱する」だけのことである。
ちくわその他の練り物は、もともと味が付いているので、さっと煮れば事足りるので問題ない。
大根は厚さ１センチくらいの輪切りにする。さらに半分の「半月切り」でもよい。
ラップに包んで、柔らかくなるまで電子レンジで加熱。
全体がうっすら透明になればじゅうぶんである。
鍋に、「昆布茶」、みりん・塩・醤油少々で煮汁を作る。昆布茶が味の決め手なので、是非とも欠かさずに。
大根・ちくわ・薩摩揚げ・イカボールなど好みの具材を投入。
３分ほど煮て全体に煮汁が回ったらできあがり。
所要時間１０分弱で、そこそこ本格風味のおでんが楽しめる。
「昆布茶」は、顆粒になっているものがスーパーで売られている。
うまみ調味料として、グッチ裕三氏もよく使っている。
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洗ったセロリの茎を適当に切る。
筋が気になる場合は取り除く。
小鉢に、明太子１／２腹と、マヨネーズ適量を加え、よく混ぜる。酢を少し加えてもよい。
セロリを明太マヨネーズにつけて食す。
よく冷えたプレミアム系ビールにきりっと合わせたい。
《このつまみの健康効果》
ビタミンに食物繊維が豊富なセロリ。
独特の香りは好き嫌いが分かれるが、「セダノリッド」「セネリン」という名前である。
食欲を増進させる、精神を安定させる、頭痛予防などの作用があると言われているので、毛嫌いせずに食べてみましょう。
管理人は大学生になって初めて口にしたのだが、食感のトリコになってしまった。匂いも個人的には全く問題なし。ディスコのフリーフード（・・・って、年がバレますが＾＾；）のメニューにあった野菜スティックで食し、印象深かった。なんだか、すごく「都会的な」味がしたんですよねぇ・・・ハイカラな野菜っつーか。
マヨネーズとの相性は文句なし。
明太子を多めに入れると、青臭さを軽減してくれるような気がするのでいいかも。
あと、マヨネーズにごま油をちょっと加えるのもイケます。
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セロリの葉は洗って、適当に切る。
ちくわも端から斜め切りにする。
フライパンに油をしき、ちくわ・セロリを投入。
酒、みりん、醤油、すりごまで調味。
セロリの葉がしんなりしたら完成。
意外と合うのでお試しを。油をごま油にすると、さらに香ばしさが増す。
焼酎のお湯割り、熱燗に合わせるとなかなか。
《このつまみの健康効果》
葉つきのセロリが大株で売っていたので、購入した。
結構な量で、葉もバサバサついている。あっという間に黄色くなってしまうから、「こりゃいかん」と作ったメニュー。加熱すればたくさん食べられるので。
ビタミンたっぷりのセロリに、魚肉加工品のちくわ。どちらも低カロリーのヘルシー素材なのに加え、究極「そのまんま」で食べられるので（ちくわはわさび醤油で、セロリはマヨネーズをつけてかじる）、安売りの時に買っておくことにしている。
意外と使い回しも効くので、便利素材である。
いかは、ワタを抜いて皮がむいてある「下処理ずみ」のものを手に入れると超ラク。
（というか、管理人はその状態のものが半額になっている時にしかイカは買わない＾＾；）
鮮魚コーナーの人に頼んで、おろしてもらうのもいい。
端から１センチ幅くらいに切る。ゲソはぶつ切りに。
フライパンに、バターひとかけらとチューブのおろしニンニクを適当に入れる。
バターが溶けて泡立ってきたら、イカを投入。
火が通ってくると、ピンク色っぽくなってくるので、こしょう・酒を振りかける。
仕上げに醤油を回しかけると、香りがよくなる。
全体に適度に火が通ったら、皿にもる。
加熱しすぎると堅くなるので、「半生」くらいでも。半額でも買ってきてすぐに調理すれば問題ナシ。
《このつまみの健康効果》
肝臓にいい「タウリン」を豊富に含むイカは、つまみにうってつけの食材。
手カロリー・高タンパクの優秀素材でもある。
いかそうめんとか、いかしゅうまいとか・・・うまいっすよね～。
見た目は淡白なのに、うまみが深い。
酒飲みには、全く良いパートナーであります。
スタミナ不足を感じる輩には、ニンニクを多めにすることをおすすめ。
薄切りにしたものをガシガシ入れると、香り高く仕上がる。
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鶏のささみを、少し深さのある皿に盛り、上から料理酒をふりかける。
裏返したりして、酒を少しなじませる。
フォークで何カ所かつついて穴を開けると、酒のなじみもよくなるし、レンジにかけた時の爆発も防げて一石二鳥。
フタまたはラップをゆるめにかけて、電子レンジに。
量にもよるが、３分ほどで中まで加熱されるのではなかろうか。
中まで白く加熱されていることを確認して取り出し、しばらくそのままにしてあら熱を取る。
その間にきゅうりをせん切りに。適当でよい。器に盛り、冷蔵庫に入れておく。冷えるとさらにシャキッとした食感が楽しめる。
ごまだれを作る。
練りごまに、マヨネーズ・砂糖・酢・醤油を加え、よく混ぜる。豆板醤を少し入れると、ぴりっとした味になって、また美味い。
鶏肉が適当に冷えたら、手でほぐす。
器に溜まっている汁気には、鶏のダシが出ているので、捨てるのは勿体ない。ごまだれに加えてしまおう。
冷蔵庫からキュウリを取り出し、植えにほぐした鶏肉をのせ、ごまだれをかけて完成。
ビール・紹興酒に合わせてまったりと。
さらに手を抜くには、市販のゴマドレッシングをかけてしまえばよい。
《このつまみの健康効果》
利尿作用があり、暑さで体内に籠もった熱を代謝させてくれるキュウリ。夏野菜の代表格である。
管理人は市民農園で作っているのだが、トゲがすごいのなんのって。素手で触ると痛いっす＾＾；
じつは、結構エネルギッシュな野菜だったりする。スーパーに並んでいる物は、トゲがとれて、ずいぶん「角が丸くなってる」んですな。
鶏のささみは、良質なタンパク質が摂取出来る食材。低カロリーでヘルシーだし。淡白な味わいは、誰からも好まれる。
油の使用料も控えめの、体に優しいつまみ。
「蒸し鶏」は多めに作って冷蔵庫に入れておけば、翌日の朝食のサラダにのっけて「チキンサラダ」にもできる。朝からリッチ感がただよい、気分よくなること請け合い！
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インゲンは塩少々入れた熱湯でゆでる。もしくは洗ってビニール袋に入れ、電子レンジにかけて柔らかくする。
冷水にさらして色止め。
端から一口大に切って器に盛っておく。
小鉢などに、みそとチューブの練り梅を入れて、混ぜる。
インゲンの器に「梅味噌ペースト」を入れ、軽く混ぜる。
なじみが悪いようなら、少し酢を加えてもよい。
青じそのせん切りをあしらったりすると、さらに風味が増す。
ディップのように、つけながら食べてもいいかも。
その場合、インゲンを切らなくてもいい。ちょうどフライドポテトにケチャップをつけて食べるような感じで、つまんでしまえばいい。
インゲンの甘みと、梅味噌の風味がベリーマッチ。
辛口の冷酒などに合わせたい。
《このつまみの健康効果》
梅干しのクエン酸は、胃腸の働きを活発にし、食欲を増進させる効果がある。夏バテ防止にはもってこいの食材である。
そして、インゲンは夏の緑黄色野菜のひとつ。
抗酸化作用や免疫力の強化などが期待出来る「βカロテン（カロチン）」や、体のエネルギー代謝を助けるとされるビタミンＢ群など、豊富な栄養素を含む。
「豆と野菜のいいとこどり」ができる食材と言えよう。
ビタミンＣ、カルシウム、食物繊維なども豊富である。
また、栄養ドリンクにも配合されている「アスパラギン酸」も、アスパラガスに匹敵するほど含まれているのだということだ。
疲労回復や高血圧予防に効果があるとされる成分。こちらも夏場の体力消耗に備えて、たくさん摂りたい栄養素である。
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なす・ズッキーニは適当に切る。
ナスのアクが気になる場合には、水にさらす。
フライパンに、オリーブオイルとおろしにんにく（チューブ）を入れ、ナスとズッキーニを投入。
中火で炒め、途中で酒とみりんを加える。
適度に火が通ってきたら、トマトピューレを入れさらに炒める。
塩コショウでで味を調え、できあがり。
ビール・ワインなどにバッチリ。
トマトピューレは、トマトの水煮をさらに煮詰めたモノ。ケチャップと違って、甘みはついていない。
一回分毎に小分けされて売っているものがあるので、それを使うと便利（カゴメのトマトキッチンスタジオ）。
瓶詰めなど開栓してしまうと、日持ちしないのだ。冷蔵庫に入れておいても、数日でアウト。ご注意を。
もちろん、生のトマトをザクザク切って入れてもいい。
多めに作って、冷やして食べてもうまい。
《このつまみの健康効果》
９５％が水分の茄子。体を冷やし、ほてりを除く作用があるとされ、夏にはもってこいの食材。
紫色の皮には、「ナスニン」というポリフェノール系の色素が含まれている。抗酸化作用が期待出来る。
ズッキーニは、見た目キュウリを太くしたような感じだが、カボチャの仲間。
こちらも油と相性がよく、食感も茄子に似ている。
ベータカロチン（カロテン）、食物繊維などを含み、美肌効果も。
代表的な調理法、南フランス・プロバンス地方の「ラタトゥイユ」をさらに簡単にしてみた。
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ジャガイモを洗って、ビニール袋に入れ、電子レンジにかける。
袋が破裂しないように、フォークなどで穴を開けておくとよい。
柔らかくなるまで加熱。量にもよるが、途中でひっくり返して数分。この辺は慣れと勘で。
加熱している間に、カレー粉と塩を合わせておく。
量はこれまた適当。カレー粉小さじ１に、塩小さじ４分の１とか。食べてみて薄味だったら、上から塩を足せばよい。
やわらかくなったら、取り出して皮をぺろっとむく、ヤケドに注意。
皿に盛り、カレー塩を上からからめつつ、一口大に割っていく。
全体になじんだら、できあがり。
ビールによく合うスパイシーさ。
辛いのがお好みなら、「カイエンペッパー」「ガラムマサラ」などを少々加えるとよい。
《このつまみの健康効果》
ビタミンＣ豊富なジャガイモ。
加熱すると壊れやすいビタミンＣだが、じゃがいもはでんぷんでガードされているので、加熱しても損失が少ないんだそうだ。
美肌にもってこいですな。
また、カレー粉の辛さと香りは、暑さで減退しがちな食欲にカツを入れてくれる。「夏バテ気味で何食べても美味くない」なんてときにオススメである。
カレーそのものよりもライトなので、胃にももたれない。
カレー粉は、缶に入っている「ヱスビー」のものを冷蔵庫に常備しておくと便利。
（・・あ、別にヱスビーの回し者ではありませんよ、他のメーカーのものでも。これしか知らないもんで、便宜的に出してるだけでやんす＾＾；）
このレシピの特徴は、何と言っても、「皿の上で作れる」ことであろうか。
洗いものを少なくするというのも、管理人のつまみづくりの至上命題なので、まさにうってつけの一品なのである。