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イカは食べやすい大きさに切る。
ゲソはぶつ切り。
ワタを抜いて下処理してあるものが便利。
ホールトマト缶、塩コショウとイカを鍋に入れ、適当に煮る。
トマトを適当につぶしながら煮ると良い。
オリーブオイル、ニンニクを入れるとさらに味わい深くなる。
写真はピーマンを加えてある。
そのほかキノコや残り野菜を加えても美味。
管理人は家庭菜園で山ほど取れるトマトをガンガン煮ている。（写真も自家製トマトソース）
冷蔵庫に入れておけば数日ストック可能な常備菜。パスタにかけてもイケる。
キリッと冷えた白ワインに合わせておしゃれにいこう！
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白菜は適当にざく切りにする。
ウインナーも適当に切る。
そのままでも構わない。
鍋に白菜とウインナーを入れ、上から塩コショウをして中火にかける。
白菜を多めにしておくと水分が出るので、水を入れなくてもよい。
蓋をして蒸し煮にする。
白菜がくたっとなったら、味見をし、物足りなかったらさらに塩コショウを加える。
皿に盛り、マスタードを添えて完成。
ドイツ風なので何はなくともビールでいこう。
鍋とは一味違った白菜料理・・・しかも一度にたくさん白菜が消費できるメニューということで考案してみた。
淡白な白菜をウインナーのダシでたっぷり食べようと言う魂胆である。
《このつまみの健康効果》
冬野菜の代表格である白菜。
身体を温める効果があるとされ、旬の冬にはたっぷり食べたいものだ。
ビタミンＣやカルシウム、鉄、カロチンなどが含まれている。
芯の方に栄養分が多いようなので、葉も軸も余さずいただこう。
ウインナーが味の決め手と言えば言えるので、「あらびき」タイプがおすすめ。
ちょっとふんぱつしてデパ地下あたりであつらえるのもいい。
鶏の手羽元（スペアリブてな名称がついていたりする）は、ペーパータオルで水気を拭き取る。
軽く塩コショウして、コンロのグリルまたはフライパンで焼く。
テフロン加工のフライパンなら油を敷く必要はなし。
皮の方からこんがり焼くと香ばしくて美味い。
頃合いをみつつひっくり返して、中まで火を通す。
皿に盛り、ゆずこしょうを添えて食す。
《このつまみの健康効果》
低カロリー高タンパクの鶏肉。肉系つまみとしてはヘルシーである。
このレシピは「ただ焼くだけ」なので手軽にチャレンジして頂けるかと思う。
オーブントースターで焼いてももちろんＯＫ。
管理人は実は鶏皮がやや苦手だったのだが、「これでもか！」とパリパリになるまで焼いてみたところ、香ばしさにすっかり苦手意識が吹っ飛んだ。
油も落ちてより一層ヘルシーになるのでオススメ。
ユズコショウは何に添えても、一瞬にして「つまみ味」に変身させてくれる便利な調味料。
「家飲み派」は、ぜひとも常備しておきたい。
ただ、ちょっと塩分が気になるところではあるので、ほどほどに・・・。
（写真はちょっと多すぎた～！）
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カリフラワーは小房に分ける。
酢少々を入れた湯で茹でる。（ゆでゆでる・・・シャレではない）
酢を入れると白さが際立つ・・ということだが、後々黄色くなるので気にしなくても？
硬さはお好みで。
その間に、耐熱ガラス製の密閉ビンに、すし酢と砕いた鷹の爪、カレー粉少々を入れておく。
量はこれまたアバウト。大体ビンの高さの４分の１程度がいいのでは。
それぞれの分量もお好みで・・・。
ゆであがったカリフラワーをざるに上げ、水分を良く切る。
水にはさらさないほうが調味料のなじみがよい。
水切りのためにざるを振ると、粗熱が取れる。
調味液の入ったビンに投入。
蓋をしっかり閉めて、ビンを逆さにしたり振ったりして味をなじませる。
酒の用意ができたら、そろそろ食べ時。もちろん時間がたったほうが味が落ち着くが、できたてもなかなかオツである。
軽めの白ワインや食前酒などに合う。
《このつまみの健康効果》
ブロッコリーにやや押され気味のカリフラワーだが、ビタミンＣや食物繊維を豊富に含む。
そして、ブロッコリーにくらべて房がしまっているので、茹でたときのビタミンＣの損失が少ないのだそうな。
物の本には「茹でるときに小麦粉を入れると、アクが取れるし白く仕上がる」と書いてあるものも。
でもそうするとゆであがりにさっと水で洗わないといかん気がするし、アクというほどのアクはないと思うのでやらなくてもいいかも。
独特の歯ごたえと上品な白さが魅力で、育ちが良さそうな雰囲気の野菜だと思うのは、当方だけであろうか。
ともあれ、常備菜として便利なのでおためしいただきたい。
すし酢はピクルスの付け汁としてそのまま使えるので便利。コショウやハーブ、オリーブ油を加えれば洋風マリネにも使い回せる。
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ヤマイモは皮をむいて適当に切る。１センチ弱角くらいか。
オクラはヘタを取って、端から小口切りに。（ひたすら輪切り）
塩少々入れた熱湯でさっと茹でてもよいが、面倒ならば省いても可。
また、塩をふってまな板の上でごろごろ転がすと、表面のうぶ毛が取れて食感が良くなる。
茹でた枝豆はサヤから出す。
皿に、山芋とおくらと枝豆を盛り、市販のポン酢やノンオイルドレッシングで味付け。ちょっと酸味を利かせるとさっぱりした口当たりになる。
シャキシャキした山芋とネバネバおくら、枝豆の食感のバリエーションが楽しい。大体大きさを揃えると食べやすい。
焼酎や辛口の日本酒でクールにいきたい。
《このつまみの健康効果》
山芋とオクラのネバネバは、ともに水溶性の食物繊維。「ムチン」などと言われますね。
胃の粘膜を保護してくれるので、飲み助には嬉しい効能である。
山芋はイモ類の中で、唯一生食できる種で、消化も良い。
糖分がスピーディーに吸収されるので、すぐにエネルギーとなる。故に「スタミナ食材」とされているようだ。
オクラは緑黄色野菜なので、ビタミン・ミネラルが豊富。
「青臭さが苦手・・・」という輩は、下ゆですると大分和らぐ。
枝豆は若い大豆なので、こちらも栄養豊富。
管理人は、残り物の枝豆を使うことが多い・・・。
（翌日にみそ汁に入れちゃったりもする！）
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モロヘイヤは、塩少々を入れた熱湯でさっと茹でる。
（茎が硬いようだったら、ちぎった葉のみ使用）
量にもよるが、全体がしなっとしてぬめりが出てくればＯＫ。１～２分といったところか。
その間に豆腐を皿に盛っておく。
モロヘイヤをざるにあげ、水を切る。
ぬめりがなくなってしまうので、水にはさらさない。
ざっと「天地返し」をして粗熱をとる。ヤケドに注意。
適当に冷めたら、まな板にのせ、包丁で叩くようにして刻む。
豆腐の上にのせ、おろし生姜とポン酢をかけて完成。
写真は「すだちポン酢」である。
お好みで鰹節やすりごまなどを加えてもイケル。
さっぱり目の焼酎や日本酒と一緒に。
《このつまみの健康効果》
「クレオパトラも食べていたエジプトの健康野菜」てなキャッチで１０数年前から普及が始まったモロヘイヤ。
葉物野菜が少なくなる夏場に貴重な存在として、管理人も市民農園のレギュラーメンバーとして作付けしている。
とにかく丈夫でよく育ち、重宝するので。
緑黄色野菜として栄養価も高く、カロテン（カロチン）、カルシウム、ビタミンＣ・Ｅに鉄分などの含有量は野菜界（！？）屈指の高値。
独特のぬめりは水溶性の食物繊維。腸内デトックスにもよい。
ちょっと多めに食べると、翌日のトイレ後の爽快感がたまらない（尾篭なハナシですんません、でも事実です）。
管理人は、そうめんの時のめんつゆに入れたり納豆に混ぜたりもしている。
豆腐の栄養価と相まって、とてもバランスのいいつまみになるのでおためしを。
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ズッキーニは、端から５ミリ程度の輪切りにする。
軽く塩コショウし、小麦粉をまぶす。
茶こしでふりかけるとまんべんなくまぶせるので便利。粉も無駄にならない。
卵を割りほぐす。こっちにもちょっと塩・砂糖を少々。
ふんわり好みの方はちょっと牛乳を加えるとよい。
小麦粉をまぶしたズッキーニを溶き卵にくぐらせる。
フライパンにごま油を熱し、ズッキーニを投入。
両面がこんがりしたらできあがり。
皿に盛り、コチュジャンを添える。
韓国焼酎にバッチリ。もちろんビールでも。
「韓国風ピカタ」とも言える一品。コチュジャンの甘辛さと絶妙にマッチする。
《このつまみの健康効果》
一見キュウリか？ と思いきや、カボチャの一種のズッキーニ。
日本での歴史は浅く、東京オリンピック以降だそうだ。
トマト味で煮込む南欧料理「ラタトゥイユ」がおなじみだが、ちょっと目先を変えて韓国風にアレンジ。
ベータカロテン（カロチン）、カリウム、ビタミンＣなどを豊富に含む。
食感がナスに似ていて、油との相性がいいのも特徴。フリッターや天ぷらにしてもイケる。
それ自体は淡白な味なので、意外と重宝する。加熱しても、かさが減らないのもいい。
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刺身のイカはパックから出して皿に盛る。
ワカメは塩蔵ものならばしばらく水につけて戻し、軽くしぼって適当に切る。生ワカメならばそのまま一口大に切る。
イカとワカメを合わせて適当に混ぜる。
上におろし生姜をのせ、ポン酢をかけて完成。
辛口の吟醸酒やプレミアムビールに。焼酎なら麦系の軽めのものが個人的チョイス。
《このつまみの健康効果》
ヨウ素やミネラル、食物繊維豊富なわかめと、高タンパク低カロリーのイカの組み合わせ。
一説によると、毎食必ず海藻を食べると食事のバランスが整い、ダイエットにもいいんだそうな。
ワカメのみそ汁にご飯、漬物・・・ってのはバランスがいいんですね。
イカは刺身が「５０％引き」になっていたりするとすかさず入手する。その日に食べればじゅうぶんである。
ねっとりとした口当たりと独特の風味が酒飲みの友。
夏が旬の魚で、疲労回復にいいとされるタウリンが豊富。たくさん食べて夏バテを吹っ飛ばそう！
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豆腐は皿に盛る。
冷や奴なので水きりは不要。木綿でも絹でも。
山椒（木の芽）はみじん切りにして、味噌と混ぜる。
豆腐の上にのっけて、できあがり。
写真は見た目を考えて、木の芽をさらにあしらってある。
山椒味噌は多めに作っておいても、冷蔵庫で数日保存できる。ちょっと砂糖を加えて、甘めに仕上げてもよい。
あたたかいご飯にのせて食べてもじつにウマイ。
《このつまみの健康効果》
豆腐の「大豆イソフラボン」は、女性ホルモンに似た組成と言うことで、しばらく前に注目を集めた。
おもに女性にとっての美容効果、ということだったが。
男性諸氏にとっても、豆腐は低カロリー高タンパクのヘルシー素材なので、多いに摂りたい食材である。
味は淡泊なので、合わせるものによってバリエーションが広がるし、和洋中の味付けにも馴染んでくれるので便利。
家計にも優しいし＾＾；
タケノコの水煮は適当に切る。
もちろん生のタケノコを自分で茹でてもよい。風味は断然こっちに軍配があがる。
山椒の葉（木の芽）は包丁で叩いてみじん切りにする。
味噌・みりん・酒を良く混ぜ合わせ、全体が馴染んだら山椒を加えてさらに混ぜる（山椒味噌）。
皿にタケノコを盛り、上から山椒味噌をかけてよく混ぜてできあがり。
軽めの吟醸酒か、焼酎などと相性がいい。
《このつまみの健康効果》
タケノコは、繊維質にカリウムなどを豊富に含む。
ほかに、タンパク質やビタミンＢ１・２など。
そもそも竹の成長点なので、一番生命力に富んだ所。エネルギーの高い食材といえよう。
また、カリウムの効能で血圧を抑える働きも。
ゆでた時に生じる白いものは、チロシンというアミノ酸の一種なので、洗う必要はない。
山椒の風味・辛味成分はスバリ「サンショオール」。
食材の臭みを消して風味を高めたり、健胃・消炎・鎮痛など、古くから有益なスパイスとして日本人に愛されてきたとされている。
スーパーで買うと高いのが難＾＾；
プラスチックケースに入って標本みたいな感じで売られているが、平気で「３本１９８円」なんて値段。
近所の庭先に植わっている木から「コソ泥」するに限る！？（いけませんいけません）
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マッシュルームは、根もとの黒い泥がついている部分を切り落とす。
さっと洗うか濡らしたペーパータオルで拭いて、傘についている泥を落とす。
フライパンにオリーブ油を熱し、おろしニンニクをたっぷりと入れる。チューブのもので構わない。
マッシュルームを加え、軽く塩コショウする。
適当に火が通ったらできあがり。上からきざみパセリをふりかけたりすると彩りもよくなる。
白ワインに良く合う。
さっぱり感を加えたいときには、レモン汁を一ふりしても良い。
《このつまみの健康効果》
健康成分が豊富なきのこ。フランス語では「シャンピニオン」。
特にマッシュルームには、食物繊維の他に、タンパク質・ビタミンＢ１・Ｂ２・ナイアシン・カリウムなどを豊富に含まれる。
さらに、「味の素」うまみ成分グルタミン酸も多いので、味がいいのも特徴。香りは淡白なので、洋風のこってりとしたソースによく合う。
ビタミンＢ２、タンパク質は、他のきのこに比べて、多く含まれているようである。
ビタミンＢ２は、エネルギーの代謝や細胞の再生やを促し、疲労回復にも役だってくれビタミン。脂質・糖質の代謝にも必要とされるので、積極的に摂ると、基礎代謝が上がって太りにくくなる・・・ダイエットにつながる・・・かもしれない？ ともあれ速やかな疲労回復に役だってくれるのだ。
食物繊維は、もちろん「デトックス」効果。便秘の解消にいい。
それから・・・なんと言っても「シャンピニオンエキス」は、「気になるニオイを撃退！」てなキャッチフレーズで、体臭などの除去作用があるというサプリメントの成分になっている。
通販番組で見たことありませんか？ 「これを飲んで人生が明るくなった」みたいな＾＾；
効果のほどはいかに・・・？
まぁでも、体にいいことは確かなようである。
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ジャガイモは皮をむいて薄切りにし、水にさらす。
フライパンにサラダ油を敷き、水気を切ったジャガイモを投入。
すこし透明になるくらいまで炒めたら、粒マスタード・塩・コショウで味付け。
ジャガイモの量にもよるが、粒マスタードは小さじ山盛り１～２杯くらい入れても大丈夫。加熱すると辛味が飛ぶし、チューブの練りからしと違ってそもそもあまり辛くないので。
全体に味がなじんだらできあがり。
ホクホクというよりは、パリパリ・しゃきしゃきとしたイモの食感を狙いたいので、なるべく薄切りにして、必ず水にさらすのがポイント。
よく冷えたビールのお供に。
《このつまみの健康効果》
ビタミンＣの宝庫と言われるジャガイモ。
しかも、加熱しても壊れにくいのが特徴とされている。
美肌効果や夏バテ防止等々、ビタミンＣの効能は多いので、ビールも楽しみつつ美容と健康にいいつまみメニューとして活躍してくれそう。
また、粒マスタードの辛味と酸味が食欲をそそる。
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がんもどきはさっと熱湯をかけ、油抜きをする。
コンロのグリル、または魚焼きの網、もしくはオーブントースターで、表面がこんがりカリッとなるまであぶる。
火加減にやや注意が必要か。焦ってはいけません。
とくにグリルに入れた場合、油断するとあっという間に黒コゲになってしまうので、弱火でじっくりあぶると良い感じにできる。
適宜ひっくり返し、両面をほどよく焼く。
頃合いをみて取り出し、適当に切る。熱いのでご注意あれ。
おろししょうが、かつおぶし、、きざみねぎ、ポン酢などをかけて食す。
「厚揚げ焼き」のがんもどき版。
がんもどきには、刻み昆布やニンジン、ごまなど「具」が入っているので、お得感があり、風味もまた異なるので楽しい。
できれは、写真のように、「中身ずっしりタイプ」のがんもどきを使うと、なかなかのボリュームメニューになって、おなかも満足。
焼酎のお湯割りや熱燗に合わせたい。
《このつまみの健康効果》
大豆製品のがんもどき、栄養組成は厚揚げなどと同様だが、混ぜ込んである具の栄養価も添加されるので、バランスがさらに良いと思われる。
昆布は、食物繊維やミネラルが豊富、ニンジンは緑黄色野菜なのでカロチンやビタミン・・・という具合。
おためしあれ～！
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厚揚げを適当に切る。
鍋に湯を沸かし、沸騰したら厚揚げを投入。
２分ほどゆでたら、ざるにあげる。
ネギ・おろし生姜・大根おろし・明太子・かつおぶしなど、好みの薬味を添えて食す。
薬味が何もなければポン酢醤油だけ、七味とうがらしと醤油だけでもなかなかイケる。
写真は、もともと一口サイズの厚揚げを使ってある。切る手間が省けてすこぶる便利。「皮」の部分が多いのも、香ばしさが増して美味いものである。
余分な油分が抜けて、さっぱりかつ柔らかい口当たりになる。
このサイトでは別のページで「焼き厚揚げ」もご紹介しているが、また別の雰囲気となって酒が進む。
熱燗や焼酎のお湯割りに合わせたい。
《このつまみの健康効果》
大豆製品の豆腐を揚げた厚揚げ。
大豆イソフラボンや良質のタンパク質が豊富。・・な割に低カロリーなので、健康食品としてはおなじみの顔である。
酒のつまみとしても優等生。多いに役立てていただきたい。