オクラはヘタをとって端から適当に切る。

塩少々入れた熱湯でさっとゆでると、緑がより鮮やかになるし、青臭さが控えめになる。
しかしオクラ好きならばそのままで良い。（ワタクシはそのままでイケル）

オクラを皿に盛り、瓶詰めのなめたけを上からかけて完成。

仕上げに酢をちょいと垂らすと風味が引き立つ。

よく混ぜて召し上がれ！

「ネバネバ健康コンビ」でお酒も美味しく健康に飲める。
ビール・焼酎・日本酒何でもござれなのも嬉しい。

ゴーヤは半分に切り、ワタとタネを取る。
少しでも苦みを減らしたい方は、特に念入りに。
スプーンを使うとやりやすい。

端から薄切りにする。
これも苦みの苦手な方はできるだけうす～く。
・・・とは言え、「苦みがうまみ」の食材なので、その辺はさじ加減で。

ここからは「苦み対策」別３コース！

【松】・・・ゴーヤ大好き、苦いのバッチリのあなた向け
５ミリ程度に切ってそのまま皿に盛り、トマトソースをかけて完成！

【竹】・・・まぁ普通、ゴーヤ適当に食べられますのあなた向け
歯ごたえの残る程度に薄切り、ざるに入れ、さっと塩をふって軽く揉む。
しんなりしたらぎゅっと絞って水気を切り、皿に盛ってトマトソースをかけて完成！

【梅】・・・ゴーヤ初心者、苦いの苦手のあなたむけ
できるだけ薄く切り、かなりぎゅーぎゅー塩もみした後に、熱湯でさっとゆでる。
冷水にさらして水気を切り、皿に盛ってトマトソースをかけて完成！

食べ慣れてくると、だんだん　梅　→　竹　→　松・・・でいけるようになって・・・くるかな？

カラダに良い「夏つまみ」の代表格です！

トウモロコシは茹でるか蒸す。

包丁で実をそぎ落とす。

もちろん、一粒ずつ手でぽろぽろと取っても良い・・・気の長い方向け＾＾；
（でも、実の根元まで残さずに、しっかりと芯から取れることは取れますね）

保存容器にトウモロコシを入れ、しょうゆをひたひた（トウモロコシの実がまんべんなく浸かるぐらい）に注ぐ。
普通の醤油でもよいが、「だし醤油」でもイケる。

冷蔵庫に入れる。
半日くらいおいたら食べ頃。
そのまま１週間ほど保存出来るの常備菜になる。

トウモロコシの甘味と醤油の香ばしさが相まって、「冷製焼きトウモロコシ」のような味わい。

辛口の冷酒などにいいのでは。

トマトは薄目の櫛形切り、刺身用のホタテ貝柱は一個を２～３枚の薄切りに（横にスライス）する。

生バジルはざく切りにするか適当に手でちぎる。

皿にホタテ、トマト、バジルを盛り、エキストラバージンオリーブオイル、塩コショウ、バルサミコ酢、「大葉ソース」（あれば）を適当にかけて完成。

何はなくても「素材が命」。

管理人は家庭菜園でトマトとバジルを作っており、新鮮さがなによりのごちそうになるのです（手前味噌失礼）。

調味料もできれば「お取り寄せ系」の吟味した物がオススメ。
「大葉ソース」は「バジルソース」の青じそバージョン。
偶然見つけたのですが、上品な風味とうまみでリピートしておりますよ。

ジェノベーゼ風大葉ソース瓶入り（100g）【賞味期限：2011年11月30日】[Y] 価格：735円（税込、送料別）

ズッキーニは５ミリくらいの幅の輪切りにする。
（写真は、大きめのものだったので半月切りです）

オリーブオイルを敷いたフライパンでソテーする。

明太子をほぐし、マヨネーズを加えて混ぜる。
レモン汁をちょいと加えると香りが良くなる。

ズッキーニの上に明太マヨネーズを適当にかけて完成。

ビールでも、キリッと冷えた白ワインでもイケます。
ソテーする時におろしニンニクをちょいと加えるとよりイタリアン風に。

ミニトマトは洗って水気を拭き取る。

器に薄力粉・玉子・冷水を入れ、さっと混ぜて天ぷらの衣を作る。

洗ったトマトを衣にくぐらせる。

油で揚げる。
油温は１７０度くらい。
（衣を一滴落としてみて、一瞬底に沈んですぐ浮き上がってくるくらいが目安）

衣を取り巻く「泡」が細かくなり、「ジュワー」という音が小さくなってきたら「揚がり」である。

よほどのことがないと破裂はしないと思うが、衣をつける前にトマトの表面の水分をよく拭き取っておくのがコツ。油がはねてチョイと恐い。

ハーブソルトで食すとイタリアン！
加熱するとトマトの酸味と甘味、うまみが増す。
よく冷えたビールのお供に。

しかし中が相当熱くなっているので（いわば小籠包状態＾＾；）、口内のヤケドにはくれぐれもご注意を！

カブは、葉をざく切り、根は薄切りにする。

塩少々入れた湯で、さっとゆでる。
しんなりおひたし状になればＯＫ。
葉だけでも可。根は、歯ごたえを残したい場合は茹でなくてもいい。

柚こしょうとオリーブオイルを適当に混ぜる。

カブを器に盛り、上からたれをかけて完成。

面倒な場合は、器に盛ったカブの上からそれぞれをかけて食べるときに和えればよし。

オリーブオイルはエキストラバージンでいきたい。
柚こしょうは結構塩分がキツイので味見をしながら少量ずつ加えることをオススメ。

カブの甘味がひきたつ一品。
キリッと冷えた白ワインに。

器に豆腐を適当に盛る。

豆腐の上に、トマトの角切りとバジルの葉を乗せる。

上からハーブソルト（なければ普通の塩で）、バルサミコ酢、オリーブオイルを適当にかけて完成。

ビールはもちろん、イタリア産のワインでもイケル。

豆腐は、味が濃厚な「寄せ豆腐系（○乗りジョニーとか○前豆腐とか・・・）」を使うと、「なんちゃってモッツァレラチーズ」っぽくなってさらに美味くなる。

そして、オリーブオイルは是非ともエキストラバージン、バジルは生葉、塩は岩塩などでいきたい。
素材命！　の、なにげに贅沢な一品である。
しかしリッチな気分になること請け合い！

イカは食べやすい大きさに切る。
ゲソはぶつ切り。

ワタを抜いて下処理してあるものが便利。

ホールトマト缶、塩コショウとイカを鍋に入れ、適当に煮る。
トマトを適当につぶしながら煮ると良い。

オリーブオイル、ニンニクを入れるとさらに味わい深くなる。

写真はピーマンを加えてある。
そのほかキノコや残り野菜を加えても美味。

管理人は家庭菜園で山ほど取れるトマトをガンガン煮ている。（写真も自家製トマトソース）

冷蔵庫に入れておけば数日ストック可能な常備菜。パスタにかけてもイケる。

キリッと冷えた白ワインに合わせておしゃれにいこう！

白菜は適当にざく切りにする。

ウインナーも適当に切る。
そのままでも構わない。

鍋に白菜とウインナーを入れ、上から塩コショウをして中火にかける。
白菜を多めにしておくと水分が出るので、水を入れなくてもよい。

蓋をして蒸し煮にする。

白菜がくたっとなったら、味見をし、物足りなかったらさらに塩コショウを加える。

皿に盛り、マスタードを添えて完成。

ドイツ風なので何はなくともビールでいこう。

鍋とは一味違った白菜料理・・・しかも一度にたくさん白菜が消費できるメニューということで考案してみた。
淡白な白菜をウインナーのダシでたっぷり食べようと言う魂胆である。

《このつまみの健康効果》

冬野菜の代表格である白菜。
身体を温める効果があるとされ、旬の冬にはたっぷり食べたいものだ。
ビタミンＣやカルシウム、鉄、カロチンなどが含まれている。
芯の方に栄養分が多いようなので、葉も軸も余さずいただこう。

ウインナーが味の決め手と言えば言えるので、「あらびき」タイプがおすすめ。
ちょっとふんぱつしてデパ地下あたりであつらえるのもいい。

鶏の手羽元（スペアリブてな名称がついていたりする）は、ペーパータオルで水気を拭き取る。

軽く塩コショウして、コンロのグリルまたはフライパンで焼く。
テフロン加工のフライパンなら油を敷く必要はなし。
皮の方からこんがり焼くと香ばしくて美味い。

頃合いをみつつひっくり返して、中まで火を通す。

皿に盛り、ゆずこしょうを添えて食す。

《このつまみの健康効果》

低カロリー高タンパクの鶏肉。肉系つまみとしてはヘルシーである。
このレシピは「ただ焼くだけ」なので手軽にチャレンジして頂けるかと思う。
オーブントースターで焼いてももちろんＯＫ。

管理人は実は鶏皮がやや苦手だったのだが、「これでもか！」とパリパリになるまで焼いてみたところ、香ばしさにすっかり苦手意識が吹っ飛んだ。
油も落ちてより一層ヘルシーになるのでオススメ。

ユズコショウは何に添えても、一瞬にして「つまみ味」に変身させてくれる便利な調味料。
「家飲み派」は、ぜひとも常備しておきたい。
ただ、ちょっと塩分が気になるところではあるので、ほどほどに・・・。
（写真はちょっと多すぎた～！）

カリフラワーは小房に分ける。

酢少々を入れた湯で茹でる。（ゆでゆでる・・・シャレではない）
酢を入れると白さが際立つ・・ということだが、後々黄色くなるので気にしなくても？
硬さはお好みで。

その間に、耐熱ガラス製の密閉ビンに、すし酢と砕いた鷹の爪、カレー粉少々を入れておく。
量はこれまたアバウト。大体ビンの高さの４分の１程度がいいのでは。
それぞれの分量もお好みで・・・。

ゆであがったカリフラワーをざるに上げ、水分を良く切る。
水にはさらさないほうが調味料のなじみがよい。
水切りのためにざるを振ると、粗熱が取れる。

調味液の入ったビンに投入。
蓋をしっかり閉めて、ビンを逆さにしたり振ったりして味をなじませる。

酒の用意ができたら、そろそろ食べ時。もちろん時間がたったほうが味が落ち着くが、できたてもなかなかオツである。

軽めの白ワインや食前酒などに合う。

《このつまみの健康効果》

ブロッコリーにやや押され気味のカリフラワーだが、ビタミンＣや食物繊維を豊富に含む。
そして、ブロッコリーにくらべて房がしまっているので、茹でたときのビタミンＣの損失が少ないのだそうな。

物の本には「茹でるときに小麦粉を入れると、アクが取れるし白く仕上がる」と書いてあるものも。
でもそうするとゆであがりにさっと水で洗わないといかん気がするし、アクというほどのアクはないと思うのでやらなくてもいいかも。

独特の歯ごたえと上品な白さが魅力で、育ちが良さそうな雰囲気の野菜だと思うのは、当方だけであろうか。

ともあれ、常備菜として便利なのでおためしいただきたい。

すし酢はピクルスの付け汁としてそのまま使えるので便利。コショウやハーブ、オリーブ油を加えれば洋風マリネにも使い回せる。

ヤマイモは皮をむいて適当に切る。１センチ弱角くらいか。

オクラはヘタを取って、端から小口切りに。（ひたすら輪切り）
塩少々入れた熱湯でさっと茹でてもよいが、面倒ならば省いても可。
また、塩をふってまな板の上でごろごろ転がすと、表面のうぶ毛が取れて食感が良くなる。

茹でた枝豆はサヤから出す。

皿に、山芋とおくらと枝豆を盛り、市販のポン酢やノンオイルドレッシングで味付け。ちょっと酸味を利かせるとさっぱりした口当たりになる。

シャキシャキした山芋とネバネバおくら、枝豆の食感のバリエーションが楽しい。大体大きさを揃えると食べやすい。

焼酎や辛口の日本酒でクールにいきたい。

《このつまみの健康効果》

山芋とオクラのネバネバは、ともに水溶性の食物繊維。「ムチン」などと言われますね。
胃の粘膜を保護してくれるので、飲み助には嬉しい効能である。

山芋はイモ類の中で、唯一生食できる種で、消化も良い。
糖分がスピーディーに吸収されるので、すぐにエネルギーとなる。故に「スタミナ食材」とされているようだ。

オクラは緑黄色野菜なので、ビタミン・ミネラルが豊富。
「青臭さが苦手・・・」という輩は、下ゆですると大分和らぐ。

枝豆は若い大豆なので、こちらも栄養豊富。

管理人は、残り物の枝豆を使うことが多い・・・。
（翌日にみそ汁に入れちゃったりもする！）

モロヘイヤは、塩少々を入れた熱湯でさっと茹でる。
（茎が硬いようだったら、ちぎった葉のみ使用）

量にもよるが、全体がしなっとしてぬめりが出てくればＯＫ。１～２分といったところか。

その間に豆腐を皿に盛っておく。

モロヘイヤをざるにあげ、水を切る。
ぬめりがなくなってしまうので、水にはさらさない。
ざっと「天地返し」をして粗熱をとる。ヤケドに注意。

適当に冷めたら、まな板にのせ、包丁で叩くようにして刻む。

豆腐の上にのせ、おろし生姜とポン酢をかけて完成。
写真は「すだちポン酢」である。

お好みで鰹節やすりごまなどを加えてもイケル。

さっぱり目の焼酎や日本酒と一緒に。

《このつまみの健康効果》

「クレオパトラも食べていたエジプトの健康野菜」てなキャッチで１０数年前から普及が始まったモロヘイヤ。

葉物野菜が少なくなる夏場に貴重な存在として、管理人も市民農園のレギュラーメンバーとして作付けしている。
とにかく丈夫でよく育ち、重宝するので。

緑黄色野菜として栄養価も高く、カロテン（カロチン）、カルシウム、ビタミンＣ・Ｅに鉄分などの含有量は野菜界（！？）屈指の高値。

独特のぬめりは水溶性の食物繊維。腸内デトックスにもよい。
ちょっと多めに食べると、翌日のトイレ後の爽快感がたまらない（尾篭なハナシですんません、でも事実です）。

管理人は、そうめんの時のめんつゆに入れたり納豆に混ぜたりもしている。

豆腐の栄養価と相まって、とてもバランスのいいつまみになるのでおためしを。

ズッキーニは、端から５ミリ程度の輪切りにする。

軽く塩コショウし、小麦粉をまぶす。
茶こしでふりかけるとまんべんなくまぶせるので便利。粉も無駄にならない。

卵を割りほぐす。こっちにもちょっと塩・砂糖を少々。
ふんわり好みの方はちょっと牛乳を加えるとよい。

小麦粉をまぶしたズッキーニを溶き卵にくぐらせる。

フライパンにごま油を熱し、ズッキーニを投入。

両面がこんがりしたらできあがり。
皿に盛り、コチュジャンを添える。

韓国焼酎にバッチリ。もちろんビールでも。

「韓国風ピカタ」とも言える一品。コチュジャンの甘辛さと絶妙にマッチする。

《このつまみの健康効果》

一見キュウリか？　と思いきや、カボチャの一種のズッキーニ。
日本での歴史は浅く、東京オリンピック以降だそうだ。
トマト味で煮込む南欧料理「ラタトゥイユ」がおなじみだが、ちょっと目先を変えて韓国風にアレンジ。

ベータカロテン（カロチン）、カリウム、ビタミンＣなどを豊富に含む。

食感がナスに似ていて、油との相性がいいのも特徴。フリッターや天ぷらにしてもイケる。

それ自体は淡白な味なので、意外と重宝する。加熱しても、かさが減らないのもいい。