ナスとキュウリの梅干しあえ

夏野菜をさっぱり食べられる和え物です。

キュウリ１本、ナス１個は、縦半分に切り、さらに端から薄切りに。

ボールに入れて軽く塩を降って軽くもんで、放置。

その間に・・・
梅干し１～２個の種を取ってほぐす。もしくは包丁でたたく。

みりんと酢を、たたいた梅干しに混ぜる。

ミョウガ１～２個は斜め薄切りに。

キュウリとナスをさらに手でもんで、水気を出す。

ある程度水が出たら、ミョウガと梅ペーストを投入。

全体をざっくり混ぜてなじませて完成。

よく冷えた日本酒にキリッと合わせたい。

調味料は、味見をしつつ適当に加減するべし。

「しそ梅」などのチューブを使っても美味い。