焼きナス

ナスは洗って、皮に切れ目を入れ、グリルか焼き網、オーブントースターで焼く。

大きければ縦にふたつ割りにする。

こがさないように適宜転がす。

楊枝やフォークで刺してみて、中まで柔らかくなれば出来上がり。

醤油、おろししょうがを添えて食す。

皮はむいたほうが口当たりがよいが、やけどに注意。

《このつまみの健康効果》

「茄子には栄養はほとんどない」と言われていたこともあるが、皮には、ポリフェノール系の色素「ナスニン」が含まれている。
９５％は水分なので、まぁ確かに「栄養満点！」とは言えないかも知れないが、スポンジ状の組織は、うまみをよく含んで、絶妙の食感を醸し出す。和洋中、どんな味付けにもなじむ応用範囲の広い野菜。

それでいて、素材の風味も奥ゆかしいながらしっかりと存在しているので、このレシピのように直火で焼くと、甘みも出てくる。茄子の底力を感じさせてくれる一品である。

一年中スーパーで見られるが、旬は夏。
体を冷やす作用があるので、ほてりを沈めたり、暑さで体力が消耗気味のときに食べるとよい。やはり旬の時期に食べるのが理に適っている。

酵素が含まれているので、切ると変色する。
色止めのために、切ったらすぐに水にさらすとよい。・・・といっても、このレシピには必要ないが。

ナスもコンテナで栽培できるようだ。管理人は市民農園の夏の定番作物。
ちょっとコツのいる「中級者向け」なのだが（水と肥料を食うのです・・・）、「親の小言とナスビの花は千に一つの無駄も無し」のことわざ通り、きっちり実をつけてくれるので、楽しいですよ。