モロヘイヤ豆腐

モロヘイヤは、塩少々を入れた熱湯でさっと茹でる。
（茎が硬いようだったら、ちぎった葉のみ使用）

量にもよるが、全体がしなっとしてぬめりが出てくればＯＫ。１～２分といったところか。

その間に豆腐を皿に盛っておく。

モロヘイヤをざるにあげ、水を切る。
ぬめりがなくなってしまうので、水にはさらさない。
ざっと「天地返し」をして粗熱をとる。ヤケドに注意。

適当に冷めたら、まな板にのせ、包丁で叩くようにして刻む。

豆腐の上にのせ、おろし生姜とポン酢をかけて完成。
写真は「すだちポン酢」である。

お好みで鰹節やすりごまなどを加えてもイケル。

さっぱり目の焼酎や日本酒と一緒に。

《このつまみの健康効果》

「クレオパトラも食べていたエジプトの健康野菜」てなキャッチで１０数年前から普及が始まったモロヘイヤ。

葉物野菜が少なくなる夏場に貴重な存在として、管理人も市民農園のレギュラーメンバーとして作付けしている。
とにかく丈夫でよく育ち、重宝するので。

緑黄色野菜として栄養価も高く、カロテン（カロチン）、カルシウム、ビタミンＣ・Ｅに鉄分などの含有量は野菜界（！？）屈指の高値。

独特のぬめりは水溶性の食物繊維。腸内デトックスにもよい。
ちょっと多めに食べると、翌日のトイレ後の爽快感がたまらない（尾篭なハナシですんません、でも事実です）。

管理人は、そうめんの時のめんつゆに入れたり納豆に混ぜたりもしている。

豆腐の栄養価と相まって、とてもバランスのいいつまみになるのでおためしを。