超簡単！ 酒のつまみレシピ集
フキ味噌

（ゆでずに）さっと洗った蕗の薹（ふきのとう）を細かくたたくように包丁できざむ。

きざんだふきのとうを味噌とお酒少々、みりん少々、砂糖を混ぜて、お好みでレモンをしぼる（レモンがないときはポン酢やお酢でも可）。はい出来上がり。

春の訪れを実感できる風味です。

ナメながら日本酒、焼酎が実にあいます。
写真のようにご飯にのせてもグッド！何杯もいけちゃいます。

管理人は学生時代に三宅島によく遊びに行きましたが、２月になるとフキノトウがいっぱい出る場所があり、そこで収穫後、民宿でよく作った一品です。もちろん、島の人から教えてもらいました。

《このつまみの健康効果》

ふきのとうは、一度にたくさん食べる野菜ではないし、栄養価もそれほど高くはない。

しかし、カロテン（カロチン）・ビタミンＡなどを含有するので、緑黄色野菜の一種と考えてよいであろう。

特有の苦味は、カリウムイオンを持つポリフェノール化合物といわれている。
抗酸化作用があり、体のサビつき（老化）の原因物質・活性酸素の除去作用がある。

また、胃液の分泌促進、食欲増進など健胃にも役立つ。

たん切り、咳止めにもよいとされ、ふき味噌を常備しておいて、毎日少しづつ舐めると良いとされる。