うどの酢みそあえ

ウドは皮をむいて斜め薄切りにし、水にさらす。

市販の「酢みそ」であえる。

もちろん砂糖・みりん・酢・味噌を混ぜて自作してもよい。

あえてから時間がたつと水っぽくなるので、作ったらあまり置かずにすぐに食す。

日本酒・焼酎に。
春の香りを楽しめる一品。

《このつまみの健康効果》

うどには、ビタミンＢ２やビタミンＣなどが含まれるが、栄養価は高いとは言えない。
ほとんどが水分なのである。

そのほかには、炭水化物、ミネラル、消化酵素（ジアスターゼなど）、タンニンなどを含む。

しかし、独特の香りと歯触りが「春の風物詩」としてファンの多い春野菜のひとつ。日本原産である。

自生のものは「やまうど(山独活)」と呼ばれ、栽培ものよりも香りと味が強い。裏を返せばアクが強い、ということでもあるが。

作物として栽培され、スーパー等に出回っているウドは、いわば「もやし状態」。
土中や、穴を掘った「室（むろ）」の中で日光を当てずに育てる。そうすることによって、白くて柔らかい、上品な風味のウドとなるのだ。
栽培うどには、旬が3～4月のものと、10～1月が旬のもの（寒うど)がある。

ちなみに、東京でも多摩地域はウドの栽培が盛んで、名産品のひとつ。ウドを使った焼酎なんてのも「御当地名産品」として発売されていたりする。

管理人の住まいの近所には、毎年品評会で「最優秀賞」を獲得する「名門うど農家」があって、シーズンには無人スタンドで自慢のうどを販売している。太くて白くて、うまいことに加え、スーパーよりも安いのだ。かなり贅沢である。ありがたいことだ。このレシピもそこで買ったウドで作ったもの。

育て方が写真で掲載されてます。おもしろい～！　↓
結構手がかかるなぁという印象です。