あぶりシメサバ

サク状のシメサバ（一口大に切られていないもの）を手に入れる。

魚焼きの網をコンロで熱し、網が熱くなったら、シメサバを皮を下にして置く。
中火で３０秒ほど、皮をあぶる。
さっと火から外し、適当に切る。

またはガスレンジのグリルに入れる。
（この場合、皮は上にして置く）
グリルの場合、加減が難しいので、窓からのぞくこと。
皮がぷくっとふくれたら、すかさず出し、適当に切る。

ワサビを添える。

くれぐれも焼きすぎないこと。

油がすこし熱されて、香ばしさが加わり、オツな一品。

日本酒によくあう。

《このつまみの健康効果》

体にいい魚の代表格とも言える鯖（さば）。

血液をサラサラにして、動脈硬化や脳卒中予防にいいとされ、加えて頭も良くなると注目をあつめている「ＥＰＡ」「ＤＨＡ」という不飽和脂肪酸を多く含む。

また、ビタミンＢ２やＤも多く、特にビタミンＢ２の含有量は、魚の中では首位に立つほど。
ビタミンＢ２はアミノ酸や脂質、炭水化物の代謝に必要な栄養素なので、体の成長を促進したり、肉体疲労時に摂ると効果的。

「サバの生き腐れ」といわれるくらい、足が早い（痛みやすい）のが泣きどころであるが、先人の知恵で、生にできるだけ近い状態で保存が利くように工夫したのが、シメサバ（〆さば）なのである。

酢のクエン酸も体の疲れを取ってくれるので、激務が続いた後のつまみにはうってつけ。
一杯やりつつ食せば、至福のひとときである。